La Cuisine De Sand

C'est un plat que j'adore faire depuis peu, en effet pour moi un bon couscous ne pouvait etre reussi que par le savoir des personnes magrébines, mais la semaine derniere je me suis lancée et le résultat est extraordinaire.

Ingredients:

Pour quatres personnes

3 courgettes

1kg de navets

1/2 boite de pois chiche

4 grosses carottes

1 piment doux vert

1 oignon

2 cuilleres à soupe de cumin en poudre

2 cuilleres à soupe de coriandre en poudre

1 cuillere à café de curcuma

1 cuillere à café de gingembre moulu

1 cuillere à café de cannelle

1 cuillére à soupe de paprika

1 cuillere à soupe de concentré de tomate

Semoule de blé fine spéciale couscous

4 tranches de gigot d'agneau ou de collier

4 cuisses de poulet

4 merguez ou plus si vous aimez

Faire revenir vos viandes dans de l'huile d'olive les unes apres les autres (sauf les merguez) quand elles sont dorées  remettre  l'agneau dans votre couscoussier, ajouter les épices, le concentré, le piment salez couvrir d'eau ajouter vos carottes, vos navets, votr oignon et remettre l'eau a niveau.

Dans une bassine ou un trés grand plat mettre votre semoule et y verser un verre d'eau froide remuez avec vos main et laisser reposer environ dix mn puis séparez les grains dans vos mains en les frottant l'une contre l'autre, ceci étant fait mettre votre semoule dans le panier vapeur de votre couscoussier et fermer le tout, ceci pour 1/4 d'heure.

Passé ce laps de temps, remettez votre semoule dans la bassine, attendez qu elle refroidisse et retravaillez la, icorporez ensuite un bol de bouillon de votre viande à la semoule et retravailler, y mettre une cuillére à soupe d'huile d'olive et retravailler salez et retravaillez, remettre dans le bol vapeur du couscoussier pour à nouveau 1/4 d'heure et recommencer l'operation trois fois mais la vous ne mettez plus d'huile vous goutez pour voir si il y a assez de sel.

30 mn avant la fin de la cuisson de vos viandes vous mettez vos courgettes et vos pois chiches ainsi que le poulet, vous faites griller vos merguez à part.

Ingredients:

1 pot de mascarpone

6 oeufs

Sucre en poudre

1/2 tablette de chocolat blanc

1/2 tablette de chocolat noir

Chocolat amer en poudre pour la déco

Pate a choux

Dans un saladier mettre 3 jaunes d'oeufs avec 150 gr de sucre en poudre, et faire blanchir le mélange, incorporer le mascarpone et 6 blancs d'oeufs montés en neige, diviser votre preparation en 1/3  2/3, dans le 1/3 mettre votre chocolat noir fondu au bain mari, dans les 2/3 votre chocolat blanc fondu lui aussi. Mettre vos deux pré paration au frai environ 12 heures.

Preparez votre pate a choux, formez vos choux et les cuire.

Le lendemain ouvrez vos choux et y déposer de la preparation au chocolat noir, refermez et recouvrez de la préparation au chocolat blanc, soupoudrez de chocolat amer, remettre un demi chou par dessus et régalez vous.

J'avais gouté ces profiteroles dans un resto de Vintimille, et a force d'analyser les gouts j'ai fait cette recette, je ne sais si c'est ainsi qu'ils procedent mais le résultat est quasi à l'identique.

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet

2 gros oignons

3 gousses d'ail

1/2 bouquet de coriandre

1 petite boite de tomates pelées

1 sachet de gombos (épicerie asiatique)

1 cuillére à café de raz el anout

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

Coupez les cuisses de poulet en deux, mettre un peu d'huile dans une sauteuse et les faire revenir, pendant ce temps épluchez vos deux oignons et les couper en lamelles grossières les mettre par dessus le poulet ainsi que 3 gousses d'ail pelées et coupées en deux, laisser fondre les oignons puis ajoutez les tomates pelées, les épices. Coupez les deux extrémités des gombos les laver et les couper dans la longueur, ajoutez à la préparation, laissez mijoter 1/2 heure sans couvrir.

Servir avec du riz (moi j'ai fait du riz trois couleurs)

Hum....

Pour 8 personne(s)

- 3 œufs
- 30gr de beurre
- 30cl de lait
- 300g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 90gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 2 c à café de rhum, kirsch ou autre (si vous aimez) perso limoncello mandarine

2 briks 1/2 de creme fraiche

75 gr de sucre en poudre

1 feuille 1/2 de gelatine

3 sachets dosettes de café instantané

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Dans une casserole mettre une brik de creme fraiche mélanger le café soluble le sucre, faire tiedir, pendant ce temps faire trempe les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les incorporer à la creme tiedie, rajouter ensuite le restant de creme, bien mélanger le tout, mettre dans des ramaquins ou des tasses a café

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Je fais cette variante egalement avec des batons de vanilles à la place du café, la panacotta traditionnelle!